АМИЛАЗА — фермент, расщепляющий крахмал до олигосахаридов, относится к ферментам пищеварения. Именно амилаза приводит к появлению сладковатого вкуса при длительном пережёвывании крахмалосодержащих продуктов (например, из риса или картофеля), но без добавления сахара. Амилаза присутствует в слюне, где начинает процесс пищеварения.

Упоминания:
1) Семинар «ЖКТ, основные функции, признаки правильной и неправильной работы», Часть 1.